CROSTINI DI PANE CON CREMA DI ZAFFERANO E TARTUFO NERO

Crostini di pane
50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottili
100 ml di vino bianco
100 ml di acqua
5 g di maizena diluita
1 g di zafferano in pistilli

Tagliate molto sottilmente lo scalogno e fatelo cuocere in un pentolino col vino bianco fino a che sarà completamente evaporato. Bagnate con l’acqua e fate bollire per 5 minuti circa, legate con la maizena diluita con l’ acqua dello zafferano preparato in anticipo (vedi “come usare lo zafferano in stimmi“).

Per questa ricetta usare lo stretto necessario di acqua per lasciare in ammollo lo zafferano o la crema risulterebbe troppo liquida.

Spalmare la crema sui crostini di pane e aggiungervi del tartufo a fettine molto sottili.