INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di filetto di maiale,
1  bustina da 0.1 gr  di Zafferano di Carru’ in stimmi,
2 cucchiai di miele di acacia,
1 cucchiaio di farina di riso,
1 bicchiere di vino bianco,
1 bicchiere di latte,
1 scalogno,
olio qb,
sale qb,
pepe qb.

Procedimento

Per prima cosa prendete una tazzina da caffè, riempitela per metà con acqua, aggiungete lo zafferano in stimmi e metterla a bagnomaria (se non volete fare il bagnomaria riempite semplicemente una tazzina con acqua calda e mettete lo zafferano) e lasciate almeno quaranta minuti in fusione in acqua calda ma non bollente.

Fate soffriggere in una pentola lo scalogno, aggiungete il filetto di maiale intero e fatelo rosolare su ogni lato e sfumate con il vino bianco.

A questo punto aggiungete al filetto il miele e tutto il contenuto della tazzina precedentemente preparata (stimmi compresi) e continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungete il latte e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.

Quanto il latte si sarà asciugato bene, spostate il filetto su un tagliere e fatelo a fettine.

Nel frattempo nella pentola di cottura aggiungete la farina di riso e mescolate energicamente con la frusta. Rimettete il filetto tagliato nella pentola lasciatelo riposare qualche minuto e servite…

Consiglio dello chef…procedete a fuoco basso per evitare che la carne si asciughi troppo !!!!