RISOTTO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Mezza cipolla bianca o gialla,
40g di burro,
1 cucchiaio di olio di oliva extra-vergine,
300g di riso,
4 cucchiai di vino bianco,
1 dado vegetale,
20 stimmi di zafferano (0,1 grammi),
parmigiano grattugiato.

Procedimento

Per prima cosa vi consiglio di preparare lo zafferano, per chi non l’ha mai usato vi spiego il procedimento. Riempire con meta’ di acqua una tazzina da caffè aggiungete lo zafferano in stimmi e metterla a bagnomaria (se non volete fare il bagnomaria riempite semplicemente una tazzina con acqua calda e mettete lo zafferano) Lasciate almeno quaranta minuti in fusione.

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente).
A parte, fare bollire una pentola di acqua con il dado per il brodo.
Far imbiondire dolcemente la cipolla tritata finemente nel burro e olio, unire il riso e mantecarlo. Togliere dal fuoco e unire il vino.
Rimettere la pentola sul fuoco e unire un po’ alla volta il brodo bollente.
Verso la fine della cottura aggiungere lo zafferano e risciacquare il bicchiere che lo conteneva con un po di brodo rimasto, il parmigiano e poco burro continuando a mescolare (il riso deve rimanere umido e se occorre aggiungere altro brodo o acqua bollente).
Lasciare riposare qualche minuto e servire con una bella grattata di parmigiano.