Mettete in ammollo in acqua 6 spiedini di legno per circa mezz’ora.
Ponete i pistilli di zafferano su un foglio di carta da cucina e schiacciateli per ridurli in piccoli frammenti.
Fate fondere il burro a bagnomaria, unitevi lo zafferano e lasciate raffreddare nel pentolino del bagnomaria.
Tagliate le zucchine a quadrotti e i peperoni in quadratini proporzionati alle zucchine; stessa cosa per i broccoletti.
Lavate e tagliate i funghi e togliete il gambo.
Alternate sugli spiedini i pezzi dei broccoletti, di zucchina, di peperone, di cipolla e i funghi. Spennelate il tutto con il burro aromatizzato allo zafferano.
Cuocete gli spiedini di verdure sulla griglia per circa 15/20 minuti, girando di frequente.
Alla fine spennellateli con il burro rimasto.