Zafferano piemontese in stimmi, coltivato nelle Langhe a Carrù
Zafferù coltiva zafferano piemontese puro a Carrù, nelle Langhe (CN): fiori raccolti a mano all’alba, stimmi mondati ed essiccati artigianalmente, venduti in filiera corta direttamente dal produttore, a partire da 3 €. Niente intermediari, niente miscele anonime d’importazione: solo lo zafferano del nostro campo.
- Azienda agricola familiare a Carrù (Cuneo), nelle Langhe, dal 2019.
- Raccolta a mano fiore per fiore, prima dell’alba.
- Essiccazione lenta e curata: aroma intenso, colore rosso vivo.
- Filiera corta e tracciabile: dal campo al tuo tavolo.
- Spedizione in tutta Italia.
I nostri formati di zafferano piemontese
Tutto lo zafferano è raccolto e lavorato nella nostra azienda di Carrù. Scegli il formato adatto a te:
Perché lo zafferano piemontese in filiera corta è diverso
Gran parte dello zafferano venduto in Italia è importato e confezionato lontano da dove è stato raccolto. Il nostro zafferano delle Langhe arriva invece da un unico campo, con raccolto dichiarato: sai chi lo coltiva, dove e quando è stato raccolto. La freschezza si sente nel profumo e nel potere colorante. Abbiamo raccontato le differenze in dettaglio nel confronto tra zafferano italiano ed estero.
Perché le Langhe sono adatte allo zafferano?
Il croco da zafferano ama i terreni ben drenati e i climi con stagioni marcate. Le colline delle Langhe, patrimonio UNESCO, con la loro escursione termica e i suoli collinari offrono condizioni favorevoli alla fioritura autunnale. Non a caso la zona, celebre per vini e nocciole, si presta anche a questa spezia preziosa. Per capire perché questa terra funziona c’è anche la guida al clima ideale per coltivare lo zafferano.
Dove si coltiva lo zafferano in Piemonte?
Lo zafferano in Piemonte è coltivato da piccole aziende agricole distribuite su più territori: le Langhe e il Cuneese (dove ci troviamo noi, a Carrù), l’Alta Langa, la Valle Grana nel Cuneese occidentale, il Monferrato e l’Alto Piemonte. Si tratta quasi sempre di produzioni artigianali su piccole superfici, dove tutto, dalla raccolta alla mondatura, avviene a mano. Non esiste uno zafferano piemontese “industriale”: è proprio questa scala ridotta a garantirne la qualità.
Dalla fioritura al pistillo
La fioritura dura circa 15-20 giorni. I fiori vanno raccolti ogni mattina prima dell’alba, prima che i raggi del sole ne alterino le proprietà. Poi si separano a mano gli stimmi rossi e si essiccano con cura. È un lavoro interamente manuale: lo raccontiamo nel dettaglio in come coltiviamo il nostro zafferano.
La nostra azienda agricola a Carrù
Zafferù è una piccola azienda familiare nata nel 2019 a Carrù, in provincia di Cuneo. Coltiviamo il Crocus sativus su piccole superfici, senza fretta e senza compromessi: ogni vasetto contiene solo stimmi del nostro raccolto. Scopri chi siamo.
Domande frequenti
Si coltiva zafferano in Piemonte?
Sì. In Piemonte, e in particolare nelle Langhe e nel Cuneese, esistono diverse piccole produzioni artigianali di zafferano, favorite dal clima collinare e dalla tradizione agricola del territorio. La nostra è a Carrù, in provincia di Cuneo.
Quando si raccoglie lo zafferano in Piemonte?
In Piemonte il Crocus sativus fiorisce in autunno, indicativamente tra metà ottobre e metà novembre. I fiori si raccolgono a mano ogni mattina all’alba per circa 15-20 giorni, e gli stimmi vengono mondati ed essiccati in giornata.
Quanto costa lo zafferano piemontese?
Da Zafferù parti da 3 € per la bustina da 3-4 persone, fino a 20 € per il vasetto da 1 g (35/40 porzioni). Il prezzo al grammo dello zafferano italiano di qualità è più alto di quello importato perché la raccolta e la mondatura sono interamente manuali.
Meglio zafferano in stimmi o in polvere?
Gli stimmi interi garantiscono riconoscibilità e conservano l’aroma più a lungo; la polvere è più pratica e immediata. La nostra polvere è macinata esclusivamente dai nostri stimmi di Carrù, quindi la qualità è la stessa.
Spedite in tutta Italia?
Sì, spediamo in tutta Italia dal nostro laboratorio di Carrù. Puoi ordinare direttamente dallo shop online.
Posso acquistare o ritirare di persona in azienda?
Siamo a Carrù (CN): contattaci per concordare un ritiro in azienda o per qualsiasi domanda.