Lo zafferano: la guida completa di Zafferù
Tutto quello che c’è da sapere sullo zafferano, raccontato da chi lo coltiva. Siamo la famiglia di Zafferù e coltiviamo zafferano a Carrù, nelle Langhe: in queste guide trovi la nostra esperienza diretta — dal campo alla cucina — senza giri di parole.
Dal campo al vasetto
Come coltiviamo lo zafferano a Carrù: dal bulbo al pistillo
Il nostro anno nei campi: la messa a dimora dei bulbi, la fioritura autunnale, la raccolta a mano all’alba e l’essiccazione in giornata. Con le caratteristiche del fiore, del terreno e le curiosità storiche su questa spezia.
Raccolta e mondatura dello zafferano: quando e come si fa
Perché si raccoglie all’alba a fiori chiusi, come si separano a mano i tre stimmi e cosa succede nelle settimane della fioritura, con le foto dei nostri campi.
Essiccazione dello zafferano: come si fa e perché è decisiva
Metodi, temperature consigliate, quanto peso perdono gli stimmi e come capire se lo zafferano è secco.
Il clima ideale per coltivare lo zafferano
Quali temperature e quale terreno servono al Crocus sativus per fiorire bene.
In cucina
Come usare lo zafferano in cucina
La tecnica dell’infusione passo-passo, le dosi giuste per ogni ricetta, gli errori da evitare e perché gli stimmi battono la polvere.
Quanto zafferano serve per il risotto
La domanda che rovina o salva un risotto: dosi precise per numero di persone.
E quando sei pronto ai fornelli: tutte le nostre ricette allo zafferano.
Conservazione e acquisto
Come conservare lo zafferano senza perderne l’aroma
Contenitore, luogo, durata: come proteggere colore e profumo per 2-3 anni.
Quanto costa lo zafferano (e perché)
Perché è la spezia più preziosa del mondo e come riconoscere un prezzo onesto da uno sospetto.
Approfondimenti
- Zafferano in pistilli o in polvere: quale scegliere
- Come riconoscere lo zafferano di qualità
- I benefici dello zafferano
- Lo zafferano piemontese delle Langhe
- Zafferano italiano ed estero: le differenze
- Primi piatti allo zafferano e dolci allo zafferano: tutte le ricette
- Bomboniere allo zafferano per il matrimonio, solidali ed ecologiche, per ogni evento e regali aziendali
Il nostro zafferano
Tutte queste guide nascono dal lavoro nei nostri campi. Se vuoi provare il risultato: zafferano di Carrù in stimmi — vasetto da 1 g, oppure la bustina monodose da 0,1 g per iniziare. Per matrimoni ed eventi ci sono le bomboniere personalizzate allo zafferano.