Fiori di zafferano essiccati edibili – Petali di Carrù, confezione da 9 g

Ogni autunno, quando raccogliamo lo zafferano, a Carrù apriamo a mano migliaia di fiori per staccare i tre stimmi rossi. Quello che resta sono i petali viola del fiore (in botanica si chiamano tepali). Invece di buttarli, li essicchiamo il giorno stesso della raccolta e li confezioniamo: sono i fiori di zafferano essiccati edibili di questa confezione.

Cosa sono i fiori di zafferano essiccati?

Sono i petali del Crocus sativus, la stessa pianta che dà lo zafferano. Coltiviamo i bulbi senza trattamenti chimici, raccogliamo i fiori all’alba, quando sono ancora chiusi, e facciamo tutta la mondatura a mano nel nostro laboratorio. Come la separiamo dagli stimmi lo raccontiamo nella guida alla raccolta e mondatura dello zafferano.

Che sapore hanno? Colorano come lo zafferano?

No, e conviene saperlo prima di usarli. Il colore giallo e il profumo tipico dello zafferano stanno negli stimmi, non nei petali. I petali essiccati hanno un gusto delicato con una leggera nota amarognola e un bel colore viola-blu: servono soprattutto a decorare e a dare un tocco insolito ai piatti. Per colorare e profumare un risotto servono gli stimmi di zafferano.

Come si usano in cucina?

• Sui dolci: sparsi su torte, crostate, panna cotta o gelato, al momento di servire.
• Negli impasti: un pizzico nell’impasto di biscotti o torte lascia puntini viola nella pasta.
• Sui risotti: aggiunti sul piatto finito, sopra un risotto allo zafferano, per un contrasto giallo e viola.
• In infusione: da soli o con qualche stimma di zafferano, in acqua calda per 5 minuti.

Come si conservano?

Chiudi bene il sacchetto dopo l’uso e tienilo al riparo da luce, calore e umidità, come lo zafferano in stimmi. La luce è ciò che sbiadisce di più il colore dei petali.

Cosa trovi nella confezione

• 9 g di petali di fiore di zafferano essiccati
• Un solo ingrediente: petali di Crocus sativus. Nessun aroma, conservante o additivo
• Coltivati, raccolti, mondati, essiccati e confezionati da noi a Carrù (CN), in Piemonte

La raccolta avviene tra metà ottobre e inizio novembre e le quantità sono piccole: quando la confezione risulta esaurita, torna disponibile dopo la raccolta successiva. Puoi ordinarli insieme allo zafferano di Carrù in stimmi e alla camomilla di Carrù in fiori interi: un unico ordine, un’unica spedizione.