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Peperonata allo zafferano, contorno estivo piemontese preparato con zafferano in stimmi di Carrù.
Peperonata allo Zafferano
contorno

Peperonata allo Zafferano

Scopri la peperonata allo zafferano: un contorno piemontese semplice e colorato, con peperoni dolci e zafferano in stimmi di Carrù. Ricetta facile per 4.
Tempo
50 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Focus keyword
peperonata allo zafferano
Un contorno estivo colorato e saporito, dove la dolcezza dei peperoni si sposa con la profumazione dorata dello zafferano in stimmi.
Peperonata allo zafferano appena cotta, servita in un piatto bianco — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 4 peperoni misti, rossi gialli e verdi (circa 800 g)
  • 2 cipolle dorate
  • 2 pomodori maturi (o 200 g di pomodori pelati)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per bilanciare l’acidità)
  • Sale e pepe q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco

Info rapide

In breve

Un contorno estivo colorato e saporito, dove la dolcezza dei peperoni si sposa con la profumazione dorata dello zafferano in stimmi. Per 4 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 50 minuti (infusione dello zafferano compresa).

Portata
contorno

Tempo di preparazione
50 minuti (infusione dello zafferano compresa)

Difficoltà
facile

Porzioni
4 porzioni

Valori nutrizionali

  • Calorie: 145 kcal per porzione
  • Carboidrati: 14 g
  • Proteine: 3 g
  • Grassi: 9 g
  • Fibre: 5 g

Consigli sullo zafferano

Per una peperonata più intensa, aggiungere l’infuso di zafferano verso fine cottura e non all’inizio: il calore prolungato disperde parte del suo aroma. Gli stimmi lasciati nell’infuso regalano anche qualche filamento dorato visibile nel piatto.

Procedimento

  1. Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in 3 cucchiai di acqua tiepida per almeno 40 minuti (meglio se di più).
  2. Lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi interni, tagliarli a listarelle larghe circa 2 cm.
  3. Affettare finemente le cipolle e tagliare i pomodori a cubetti (o scolare i pelati).
  4. Scaldare l’olio in una padella larga, unire l’aglio in camicia e le cipolle, far appassire a fuoco dolce per 5 minuti.
  5. Aggiungere i peperoni, mescolare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.
  6. Unire i pomodori, un pizzico di sale, lo zucchero se necessario e proseguire la cottura a fuoco basso, coperto, per 15 minuti.
  7. Versare l’infuso di zafferano con tutti gli stimmi, senza filtrare, e mescolare bene, distribuendo il colore dorato su tutti i peperoni.
  8. Cuocere ancora scoperto per 5-8 minuti, finché il liquido si sarà ristretto e i peperoni risulteranno morbidi ma non sfatti.
  9. Aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e profumare con qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
  10. Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servire: la peperonata è ottima anche a temperatura ambiente.