contorno
Cavolfiore Gratinato allo Zafferano
Il cavolfiore gratinato allo zafferano è un contorno cremoso e dorato: besciamella agli stimmi, Parmigiano e crosticina al forno. Pronto in 1 ora e 10 minuti.
Tempo
1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa)
1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
facile
Focus keyword
cavolfiore gratinato allo zafferano
cavolfiore gratinato allo zafferano
Un contorno gratinato al forno, con cimette di cavolfiore avvolte in una besciamella allo zafferano e una crosticina dorata di pangrattato e Parmigiano.
Ingredienti
- 1 cavolfiore medio (circa 800 g)
- 500 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Info rapide
In breve
Un contorno gratinato al forno, con cimette di cavolfiore avvolte in una besciamella allo zafferano e una crosticina dorata di pangrattato e Parmigiano. Serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa).
Portata
contorno
Tempo di preparazione
1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Valori nutrizionali
- Calorie: 300 kcal per porzione
- Carboidrati: 24 g
- Proteine: 13 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 5 g
Consigli sullo zafferano
Mettere gli stimmi in infusione nel latte tiepido prima di unirli alla besciamella ancora calda: il colore dorato si distribuisce in modo uniforme e il profumo resta delicato. Evitare di mettere gli stimmi asciutti direttamente in forno, dove il calore secco ne brucerebbe gli aromi.
Procedimento
- Mettere in infusione gli stimmi di zafferano in 50 ml di latte tiepido, prelevato dal totale, e lasciare riposare per almeno 40 minuti (meglio se di più).
- Dividere il cavolfiore in cimette, lavarle e lessarle in acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché risultano tenere ma ancora sode. Scolare bene e tenere da parte.
- In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina setacciata e mescolare con una frusta per un paio di minuti, fino a ottenere un composto biondo.
- Versare a filo il latte rimasto, sempre mescolando, e portare a leggero bollore fino a quando la besciamella si addensa. Regolare di sale e pepe e profumare con una grattugiata di noce moscata.
- Togliere dal fuoco, unire il latte con lo zafferano in infusione (stimmi compresi) e metà del Parmigiano, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e dorata.
- Distribuire le cimette di cavolfiore in una pirofila unta d’olio, coprire con la besciamella allo zafferano e livellare la superficie.
- Cospargere con il pangrattato e il Parmigiano rimasto, poi completare con un filo d’olio extravergine.
- Cuocere in forno già caldo a 200 °C per 20-25 minuti, finché la crosticina risulta dorata. Servire caldo.
