contorno
Verza Stufata allo Zafferano
Verza stufata allo zafferano: contorno piemontese d’autunno, morbido e dorato, con zafferano in stimmi di Carrù. Pronto in 50 minuti, provalo stasera!
Tempo
50 minuti (infusione dello zafferano compresa)
50 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
facile
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verza stufata allo zafferano
verza stufata allo zafferano
Un contorno semplice e confortante della tradizione piemontese: la verza dolce d’autunno stufata piano e colorata dallo zafferano in stimmi, pronta in 50 minuti.
Ingredienti
- 1 verza media (circa 800 g)
- 1 cipolla dorata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- 250 ml di brodo vegetale (100 ml tiepidi per l’infusione, 150 ml per la cottura)
- 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Info rapide
In breve
Un contorno semplice e confortante della tradizione piemontese: la verza dolce d'autunno stufata piano e colorata dallo zafferano in stimmi, pronta in 50 minuti. Per 4 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 50 minuti (infusione dello zafferano compresa).
Portata
contorno
Tempo di preparazione
50 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
- Calorie: 200 kcal per porzione
- Carboidrati: 12 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 15 g
Consigli sullo zafferano
La verza rilascia molta acqua, che diluirebbe il colore: per questo l’infuso con gli stimmi va versato negli ultimi 5 minuti e la cottura si chiude a tegame scoperto, così il fondo si restringe e ogni strisciolina diventa dorata. Ottima accanto al bollito misto o al cotechino.
Procedimento
- Scaldare 100 ml di brodo vegetale senza farlo bollire, versarlo in una tazzina con gli stimmi di zafferano, coprire e lasciare in infusione per almeno 40 minuti (meglio se di più).
- Nel frattempo eliminare le foglie esterne più dure della verza, dividerla in quattro, togliere il torsolo centrale e tagliarla a striscioline larghe circa 1 cm. Lavarla e scolarla bene.
- Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in un tegame largo con l’olio e il burro, a fuoco dolce, per 5-6 minuti, senza farla colorire.
- Aggiungere la verza e la foglia di alloro, mescolare, coprire e lasciare appassire per 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Versare i 150 ml di brodo rimasti, salare leggermente, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto: la verza deve diventare morbida e dolce. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere un goccio di brodo caldo.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura versare nella verza tutto il liquido di infusione, stimmi compresi, mescolare e proseguire la cottura a tegame scoperto finché il fondo si è ristretto e ha preso un bel colore dorato.
- Togliere l’alloro, regolare di sale, completare con una macinata di pepe e servire ben caldo.
