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Pollo al latte e zafferano, secondo casalingo d'autunno con zafferano in stimmi Zafferù di Carrù.
Pollo al Latte e Zafferano
secondo

Pollo al Latte e Zafferano

Pollo al latte e zafferano: carne tenerissima in un sugo cremoso e dorato dagli stimmi di Carrù. Un secondo piemontese della domenica, facile da preparare.
Tempo
1 ora e 20 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Focus keyword
pollo al latte e zafferano
Un secondo casalingo d’autunno: pollo cotto piano nel latte, che diventa un sugo cremoso e dorato grazie agli stimmi di zafferano.
Pollo al latte e zafferano: cosce di pollo dorate nel sugo cremoso e giallo con stimmi rossi e una foglia di salvia, su piatto bianco — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 8 pezzi di pollo tra cosce e sovracosce (circa 1,2 kg)
  • 750 ml di latte intero
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Sale e pepe nero q.b.

Info rapide

In breve

Un secondo casalingo d'autunno: pollo cotto piano nel latte, che diventa un sugo cremoso e dorato grazie agli stimmi di zafferano. Per 4 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 1 ora e 20 minuti (infusione dello zafferano compresa).

Portata
secondo

Tempo di preparazione
1 ora e 20 minuti (infusione dello zafferano compresa)

Difficoltà
facile

Porzioni
4 porzioni

Valori nutrizionali

  • Calorie: 520 kcal per porzione
  • Carboidrati: 14 g
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 32 g

Consigli sullo zafferano

Mettere gli stimmi in infusione nel latte tiepido prima ancora di rosolare il pollo: durante la cottura avranno tutto il tempo di sciogliere colore e aroma. Versato negli ultimi minuti, il latte allo zafferano tinge d’oro i grumi del sugo senza che la lunga cottura ne spenga il profumo.

Procedimento

  1. Scaldare 100 ml di latte, presi dal totale, fino a renderlo tiepido. Versarlo in una tazzina con gli stimmi di zafferano e lasciarli in infusione per almeno 40 minuti (meglio se di più), mentre si prepara il pollo.
  2. Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina e infarinarli leggermente, scuotendo via la farina in eccesso.
  3. In una casseruola larga scaldare il burro con l’olio e rosolare il pollo a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, girandolo finché la pelle è ben dorata su tutti i lati.
  4. Aggiungere la cipolla affettata sottile, gli spicchi d’aglio schiacciati, la salvia e il rosmarino. Lasciare insaporire per 3-4 minuti, mescolando.
  5. Scaldare il resto del latte (650 ml) e versarlo sul pollo. Salare, pepare, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, girando i pezzi ogni tanto: il latte si rapprende in piccoli grumi e diventa un sugo color nocciola.
  6. Togliere il coperchio, eliminare l’aglio e il rametto di rosmarino e proseguire la cottura a fuoco medio per 10 minuti, finché il sugo si addensa.
  7. Negli ultimi 5 minuti di cottura versare nella casseruola tutto il latte di infusione, stimmi compresi. Mescolare delicatamente perché il sugo si colori d’oro in modo uniforme.
  8. Assaggiare, regolare di sale e servire il pollo ben caldo con il suo sugo, magari accanto a un purè o a una fetta di polenta.