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Cipolline borettane in agrodolce con zafferano in stimmi Zafferù, contorno della tradizione piemontese.
Cipolline in Agrodolce allo Zafferano
contorno

Cipolline in Agrodolce allo Zafferano

Cipolline in agrodolce allo zafferano: contorno piemontese di borettane glassate con stimmi di Carrù. Facile, perfetto con bolliti e arrosti. Provale!
Tempo
50 minuti
Difficoltà
facile
Focus keyword
cipolline in agrodolce allo zafferano
Un contorno piemontese d’autunno, con cipolline borettane glassate in un fondo agrodolce dorato dagli stimmi di zafferano.
Cipolline borettane in agrodolce glassate e dorate con stimmi di zafferano e una foglia di alloro, su piatto bianco — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 600 g di cipolline borettane
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi)
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di zucchero (circa 25 g)
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Info rapide

In breve

Un contorno piemontese d'autunno, con cipolline borettane glassate in un fondo agrodolce dorato dagli stimmi di zafferano. Serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi). Pronta in 50 minuti.

Portata
contorno

Tempo di preparazione
50 minuti

Difficoltà
facile

Valori nutrizionali

  • Calorie: 165 kcal per porzione
  • Carboidrati: 19 g
  • Proteine: 2 g
  • Grassi: 9 g

Consigli sullo zafferano

Aggiungere l’infuso solo negli ultimi minuti, mentre il fondo si riduce: una lunga cottura insieme all’aceto spegnerebbe il profumo dello zafferano. Gli stimmi interi restano visibili sulla glassa e la rendono di un giallo oro intenso; le cipolline sono ancora più buone il giorno dopo, servite a temperatura ambiente.

Procedimento

  1. Scaldare 3 cucchiai di brodo vegetale e mettere in infusione gli stimmi di zafferano per 15-20 minuti.
  2. Portare a bollore una pentola d’acqua, tuffare le cipolline con la buccia per 2 minuti, scolarle e passarle in acqua fredda: in questo modo la buccia si toglie con facilità.
  3. Pelare le cipolline eliminando solo la radichetta, senza incidere troppo la base, così restano intere in cottura.
  4. In una padella larga sciogliere il burro con l’olio, unire le cipolline e la foglia di alloro in un solo strato e rosolarle a fuoco medio per 5-6 minuti, girandole spesso finché sono dorate.
  5. Cospargere con lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente per 1-2 minuti, poi sfumare con l’aceto.
  6. Versare il brodo rimasto, salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché le cipolline sono tenere ma ancora compatte (verificare con uno stecchino).
  7. Scoprire la padella, aggiungere l’infuso di zafferano con gli stimmi e alzare leggermente la fiamma: far ridurre per circa 5 minuti, scuotendo la padella, finché il fondo diventa uno sciroppo lucido e dorato che vela le cipolline.
  8. Eliminare l’alloro, completare con una macinata di pepe e lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire, accanto a bolliti, arrosti o formaggi stagionati.