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Filetti di branzino allo zafferano con pomodorini, ricetta Zafferù
Filetti di Branzino allo Zafferano con Pomodorini
secondo

Filetti di Branzino allo Zafferano con Pomodorini

Filetti di branzino allo zafferano con pomodorini: secondo di pesce leggero, pronto in 45 minuti con zafferano in stimmi di Carrù, Piemonte.
Tempo
45 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Focus keyword
branzino allo zafferano
Un secondo di pesce leggero e profumato, con filetti di branzino scottati in una salsa dorata di zafferano e pomodorini freschi.
Filetti di branzino allo zafferano con pomodorini, piatto pronto da servire — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 4 filetti di branzino (circa 150 g l’uno)
  • 300 g di pomodorini datterini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Info rapide

In breve

Un secondo di pesce leggero e profumato, con filetti di branzino scottati in una salsa dorata di zafferano e pomodorini freschi. Per 4 porzioni (4 filetti) serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 45 minuti (infusione dello zafferano compresa).

Portata
secondo

Tempo di preparazione
45 minuti (infusione dello zafferano compresa)

Difficoltà
facile

Porzioni
4 porzioni (4 filetti)

Valori nutrizionali

  • Calorie: 230 kcal per porzione
  • Carboidrati: 4 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 10 g
  • Fibre: 0,9 g

Consigli sullo zafferano

Mettere sempre gli stimmi in infusione in acqua tiepida, mai nel vino: l’alcol ne disperde l’aroma. Aggiungere l’infusione solo a fine cottura del pesce, così il colore resta vivo e il profumo non evapora.

Procedimento

  1. Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in 3-4 cucchiai di acqua tiepida per almeno 40 minuti (meglio se di più).
  2. Lavare e tagliare a metà i pomodorini datterini.
  3. Scaldare un filo d’olio in una padella ampia, unire l’aglio in camicia e i pomodorini e cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti finché si ammorbidiscono.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol per un paio di minuti.
  5. Salare i filetti di branzino su entrambi i lati e adagiarli in padella dalla parte della pelle.
  6. Cuocere per 3-4 minuti, poi girare delicatamente e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.
  7. Versare nella padella l’infusione di zafferano con tutti gli stimmi, senza filtrare, distribuendola intorno ai filetti senza coprirli, e lasciare insaporire per un minuto a fuoco basso.
  8. Eliminare l’aglio, aggiustare di sale e pepe, spolverare con prezzemolo fresco e servire subito ben caldo.