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Polpettone di vitello cotto in tegame con salsa allo zafferano in stimmi Zafferù, servito con purè.
Polpettone di Vitello allo Zafferano
secondo

Polpettone di Vitello allo Zafferano

Polpettone allo zafferano di vitello cotto in tegame, con salsa dorata agli stimmi di Carrù: morbido, succoso e semplice. Scopri la ricetta Zafferù!
Tempo
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
media
Focus keyword
polpettone allo zafferano
Un secondo della tradizione di casa, morbido e succoso, cotto lentamente in tegame con una salsa dorata agli stimmi di zafferano.
Fette di polpettone di vitello nappate di salsa gialla allo zafferano con purè, su piatto bianco — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 500 g di carne macinata di vitello
  • 150 g di salsiccia di Bra (o salsiccia fresca)
  • 2 fette di pane raffermo senza crosta (circa 60 g)
  • 100 ml di latte
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi)
  • 1 uovo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 ml di vino bianco secco (ottimo un Roero Arneis)
  • 200 ml di brodo di carne caldo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 20 g di burro
  • Noce moscata, sale e pepe q.b.

Info rapide

In breve

Un secondo della tradizione di casa, morbido e succoso, cotto lentamente in tegame con una salsa dorata agli stimmi di zafferano. Serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi). Pronta in 1 ora e 30 minuti.

Portata
secondo

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti

Difficoltà
media

Valori nutrizionali

  • Calorie: 520 kcal per porzione
  • Carboidrati: 14 g
  • Proteine: 39 g
  • Grassi: 33 g

Consigli sullo zafferano

Dividere l’infusione in due: metà nel pane colora e profuma l’interno del polpettone, l’altra metà va aggiunta solo con il brodo, dopo la rosolatura, perché il grasso bollente disperderebbe l’aroma degli stimmi. Frullando il fondo, gli stimmi si sciolgono nella salsa e le danno il colore dorato.

Procedimento

  1. Scaldare il latte fino a renderlo tiepido (non bollente), unire gli stimmi di zafferano e lasciarli in infusione per 20 minuti, finché il latte prende un colore giallo intenso.
  2. Spezzettare il pane in una ciotola e versarci sopra metà del latte allo zafferano, tenendo da parte l’altra metà con gli stimmi. Lasciare ammorbidire 5 minuti, poi strizzare leggermente il pane.
  3. In una ciotola capiente unire la carne macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, il pane, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
  4. Dare al composto la forma di un rotolo lungo circa 20 cm, compattandolo bene con le mani per eliminare l’aria, e passarlo nel pangrattato.
  5. Tritare finemente cipolla e carota. In un tegame ovale o in una casseruola capiente scaldare olio e burro e rosolare il polpettone a fuoco medio su tutti i lati per 8-10 minuti, girandolo delicatamente con due palette, fino a formare una crosticina dorata.
  6. Aggiungere il trito di cipolla e carota e il rosmarino, lasciare appassire 3 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
  7. Versare il brodo caldo e il latte allo zafferano rimasto, con tutti gli stimmi. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, girando il polpettone a metà cottura e aggiungendo un mestolo di brodo se il fondo si asciuga troppo.
  8. Togliere il polpettone dal tegame e lasciarlo riposare 10 minuti prima di affettarlo, così non si sbriciola. Nel frattempo eliminare il rosmarino e frullare il fondo di cottura con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e dorata; se risulta troppo liquida, farla restringere qualche minuto sul fuoco.
  9. Tagliare il polpettone a fette spesse circa 1,5 cm e servirlo nappato con la salsa allo zafferano calda, accompagnato da purè di patate o verdure di stagione.