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Flan di Zucchine allo Zafferano
antipasto

Flan di Zucchine allo Zafferano

Flan di zucchine allo zafferano in stimmi di Carrù: antipasto estivo morbido e dorato, pronto in 1 ora e 20 minuti con dosi e infusione spiegate passo passo.
Tempo
1 ora e 20 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
media
Focus keyword
flan di zucchine allo zafferano
Un flan morbido e dorato di zucchine e zafferano, un antipasto estivo elegante ma semplice da preparare.
Flan di zucchine allo zafferano, piatto pronto da servire — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 500 g di zucchine
  • 2 uova
  • 100 ml di panna fresca
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Burro per gli stampini
  • Sale e pepe q.b.

Info rapide

In breve

Un flan morbido e dorato di zucchine e zafferano, un antipasto estivo elegante ma semplice da preparare. Per 4 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 1 ora e 20 minuti (infusione dello zafferano compresa).

Portata
antipasto

Tempo di preparazione
1 ora e 20 minuti (infusione dello zafferano compresa)

Difficoltà
media

Porzioni
4 porzioni

Valori nutrizionali

  • Calorie: 190 kcal per porzione
  • Carboidrati: 6 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 14 g
  • Fibre: 2 g

Consigli sullo zafferano

Unire al composto di zucchine tutta l’infusione, stimmi compresi, senza filtrarla: è nel liquido e negli stimmi che si concentrano colore e aroma. Più a lungo resta in infusione, meglio è.

Procedimento

  1. Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in 2 cucchiai di latte tiepido per almeno 40 minuti (meglio se di più).
  2. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
  3. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con l’olio a fuoco basso per 3-4 minuti.
  4. Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 12-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbide.
  5. Lasciare intiepidire le zucchine, poi frullarle con le uova, la panna, il parmigiano e l’infusione di zafferano con tutti gli stimmi, senza filtrare, fino a ottenere un composto liscio.
  6. Regolare di sale e pepe.
  7. Imburrare 4 stampini monoporzione e versarvi il composto.
  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C a bagnomaria per 30-35 minuti, finché il flan risulta sodo al centro.
  9. Sfornare, lasciare intiepidire 5 minuti, sformare delicatamente e servire.