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Funghi ripieni allo zafferano gratinati al forno, preparati con zafferano in stimmi Zafferù coltivato a Carrù.
Funghi Ripieni allo Zafferano
antipasto

Funghi Ripieni allo Zafferano

Funghi ripieni allo zafferano: champignon farciti con pangrattato, parmigiano e stimmi di Carrù, gratinati al forno. Un antipasto d’autunno da provare.
Tempo
45 minuti
Difficoltà
facile
Focus keyword
funghi ripieni allo zafferano
Champignon farciti con pangrattato, parmigiano e zafferano in stimmi, gratinati al forno: un antipasto autunnale semplice e profumato.
Funghi champignon ripieni gratinati con pangrattato, parmigiano, prezzemolo e stimmi di zafferano, serviti su un piatto bianco — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 12 funghi champignon grandi (circa 500 g)
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi)
  • 3 cucchiai di brodo vegetale tiepido
  • 60 g di pangrattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Info rapide

In breve

Champignon farciti con pangrattato, parmigiano e zafferano in stimmi, gratinati al forno: un antipasto autunnale semplice e profumato. Serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi). Pronta in 45 minuti.

Portata
antipasto

Tempo di preparazione
45 minuti

Difficoltà
facile

Valori nutrizionali

  • Calorie: 220 kcal per porzione
  • Carboidrati: 14 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 13 g

Consigli sullo zafferano

Versare l’infusione direttamente nel ripieno insieme agli stimmi interi: il pangrattato ne trattiene il profumo e in forno gli stimmi restano ben visibili sulla superficie gratinata. Non aggiungere lo zafferano nella padella con i gambi, perché la rosolatura a fuoco vivace ne smorzerebbe l’aroma.

Procedimento

  1. Mettere in infusione gli stimmi di zafferano nel brodo vegetale tiepido per 15-20 minuti.
  2. Pulire i funghi con un panno umido, staccare delicatamente i gambi e tritarli finemente. Preriscaldare il forno statico a 200 °C.
  3. Scaldare in padella 1 cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere i gambi tritati e rosolarli a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché avranno perso la loro acqua. Eliminare l’aglio, salare e lasciare intiepidire.
  4. In una ciotola unire i gambi rosolati, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, l’uovo e una macinata di pepe. Versare l’infusione con gli stimmi e mescolare fino a ottenere un composto morbido e compatto; se risultasse troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio d’acqua.
  5. Disporre le cappelle dei funghi su una teglia rivestita di carta forno, con la cavità rivolta verso l’alto, salarle leggermente all’interno e riempirle con il composto, premendo bene con un cucchiaino.
  6. Irrorare con l’olio rimasto e cuocere in forno per 20-25 minuti, finché i funghi saranno morbidi e la superficie ben dorata.
  7. Lasciare riposare 5 minuti e servire tiepidi.