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Torta di Ricotta e Zafferano: ricetta con zafferano in stimmi di Carrù (Zafferù, Piemonte).
Torta di Ricotta e Zafferano
dolce

Torta di Ricotta e Zafferano

Torta di ricotta e zafferano in stimmi di Carrù: crema dorata, pasta friabile e dosi giuste. La ricetta completa spiegata dal produttore.
Tempo
2 ore e 30 minuti (di cui 1 ora di riposo in frigorifero)
Difficoltà
media
Focus keyword
torta di ricotta e zafferano
Una crostata morbida con crema di ricotta allo zafferano: dolce ma non stucchevole, perfetta a colazione o a fine pasto.
Fetta di torta di ricotta e zafferano, crema gialla dorata su pasta friabile — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro freddo a dadini
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Per la crema:
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 250 g di ricotta
  • 2 tuorli
  • 5 cucchiai di zucchero
  • mezzo bicchiere di latte tiepido

Info rapide

In breve

Una crostata morbida con crema di ricotta allo zafferano: dolce ma non stucchevole, perfetta a colazione o a fine pasto. Per 8 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 2 ore e 30 minuti (di cui 1 ora di riposo in frigorifero).

Portata
dolce

Tempo di preparazione
2 ore e 30 minuti (di cui 1 ora di riposo in frigorifero)

Difficoltà
media

Porzioni
8 porzioni

Valori nutrizionali

  • Calorie: 380 kcal per porzione
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 18 g
  • Fibre: 0,8 g

Consigli sullo zafferano

Mettere gli stimmi in infusione nel latte tiepido e mai in quello bollente: sopra i 60 °C il profumo evapora e la crema resta gialla ma senza aroma.

Procedimento

  1. Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in mezzo bicchiere di latte tiepido per almeno 40 minuti (meglio se di più).
  2. Disporre la farina a fontana e unire zucchero, burro a dadini, tuorli, uovo intero, scorza di limone, lievito e sale.
  3. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo a lungo, e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. In una ciotola mescolare la ricotta con i tuorli e lo zucchero, poi unire il latte allo zafferano con i suoi stimmi fino a ottenere una crema liscia e dorata.
  5. Foderare con carta da forno una teglia da 24 cm e stendervi l’impasto sul fondo e sui bordi.
  6. Versare la crema di ricotta e livellarla con il dorso di un cucchiaio.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata.
  8. Lasciare raffreddare, poi riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.