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Torta di Ricotta e Zafferano: ricetta con zafferano in stimmi di Carrù (Zafferù, Piemonte).
Torta di Ricotta e Zafferano
dolce

Torta di Ricotta e Zafferano

Torta di ricotta e zafferano in stimmi di Carrù: crema dorata, pasta friabile e dosi giuste. La ricetta completa spiegata dal produttore.
Tempo
90 minuti (più 1 ora di riposo in frigorifero)
Difficoltà
media
Focus keyword
torta di ricotta e zafferano
Una crostata morbida con crema di ricotta allo zafferano: dolce ma non stucchevole, perfetta a colazione o a fine pasto.
Fetta di torta di ricotta e zafferano, crema gialla dorata su pasta friabile — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro freddo a dadini
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Per la crema:
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi)
  • 250 g di ricotta
  • 2 tuorli
  • 5 cucchiai di zucchero
  • mezzo bicchiere di latte tiepido

Info rapide

In breve

Una crostata morbida con crema di ricotta allo zafferano: dolce ma non stucchevole, perfetta a colazione o a fine pasto. Per 8 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi). Pronta in 90 minuti (più 1 ora di riposo in frigorifero).

Portata
dolce

Tempo di preparazione
90 minuti (più 1 ora di riposo in frigorifero)

Difficoltà
media

Porzioni
8 porzioni

Valori nutrizionali

  • Calorie: 380 kcal per porzione
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 18 g

Consigli sullo zafferano

Sciogliere gli stimmi nel latte tiepido e mai in quello bollente: sopra i 60 °C il profumo evapora e la crema resta gialla ma senza aroma.

Procedimento

  1. Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in mezzo bicchiere di latte tiepido per almeno 20 minuti.
  2. Disporre la farina a fontana e unire zucchero, burro a dadini, tuorli, uovo intero, scorza di limone, lievito e sale.
  3. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo a lungo, e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. In una ciotola mescolare la ricotta con i tuorli e lo zucchero, poi unire il latte allo zafferano con i suoi stimmi fino a ottenere una crema liscia e dorata.
  5. Foderare con carta da forno una teglia da 24 cm e stendervi l’impasto sul fondo e sui bordi.
  6. Versare la crema di ricotta e livellarla con il dorso di un cucchiaio.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata.
  8. Lasciare raffreddare, poi riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.