antipasto
Torta Salata con Broccoli, Pomodori Secchi e Zafferano
Torta salata con broccoli, pomodori secchi e zafferano in stimmi di Carrù: impasto lievitato, farcia cremosa e dosi giuste. La ricetta completa.
Tempo
3 ore (di cui 2 di lievitazione)
3 ore (di cui 2 di lievitazione)
Difficoltà
media
media
Focus keyword
torta salata con broccoli e zafferano
torta salata con broccoli e zafferano
Una torta salata rustica e colorata, con una farcia cremosa di broccoli e pomodori secchi profumata allo zafferano.
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 300 g di farina manitoba
- 100 g di semola rimacinata
- 160 ml di latte tiepido
- 35 g di zucchero
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- Per la farcia:
- 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi)
- 500 g di broccoli da pulire
- 80 g di ricotta
- 60 g di pomodori secchi
- 1 peperoncino secco
- prezzemolo ed erba cipollina a piacere
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Info rapide
In breve
Una torta salata rustica e colorata, con una farcia cremosa di broccoli e pomodori secchi profumata allo zafferano. Per 8 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 15-20 stimmi). Pronta in 3 ore (di cui 2 di lievitazione).
Portata
antipasto
Tempo di preparazione
3 ore (di cui 2 di lievitazione)
Difficoltà
media
Porzioni
8 porzioni
Valori nutrizionali
- Calorie: 320 kcal per porzione
- Carboidrati: 48 g
- Proteine: 11 g
- Grassi: 9 g
Consigli sullo zafferano
Unire l’infuso alla farcia già fredda e mai durante la cottura: mezz’ora di forno attenua il profumo degli stimmi, così invece resta intatto fino all’assaggio.
Procedimento
- Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in poca acqua tiepida per almeno 20 minuti, meglio se tutta la notte.
- Unire in una ciotola capiente la farina manitoba e la semola, formare una fontana e mettere al centro zucchero, lievito e olio, tenendo il sale sul bordo lontano dal lievito.
- Aggiungere il latte poco per volta e impastare fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
- Coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.
- Pulire i broccoli, dividerli in cimette e lessarli in acqua bollente salata per 13-15 minuti, finché sono morbidi.
- Scolare le cimette e farle insaporire per 5 minuti in padella con un filo d’olio e il peperoncino spezzettato.
- Ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida, poi frullarli con i broccoli e le erbe aromatiche lasciando qualche pezzetto intero.
- Unire la ricotta, un filo d’olio, l’infuso di zafferano con i suoi stimmi e un pizzico di sale, frullare ancora e lasciare raffreddare la farcia.
- Dividere l’impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande. Stendere la più grande e foderare una teglia rotonda da 26 cm, bordi compresi.
- Distribuire la farcia in modo uniforme, coprire con il secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette.
