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Lumache in umido con porri e zafferano in stimmi Zafferù, servite su polenta morbida.
Lumache in Umido allo Zafferano
secondo

Lumache in Umido allo Zafferano

Lumache in umido allo zafferano con porri e vino bianco: stimmi di Carrù in infusione e un sugo dorato da servire con polenta. Dosi, tempi e consigli.
Tempo
1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Focus keyword
lumache in umido allo zafferano
Le lumache, piatto tipico del Cuneese, cotte in umido con porri, vino bianco e zafferano in stimmi: un secondo saporito da servire con polenta morbida.
Lumache in umido allo zafferano con porri su polenta morbida, nel piatto — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 600 g di lumache sgusciate già lessate (fresche, oppure surgelate e scongelate)
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 2 porri (parte bianca e verde chiaro)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 400 ml di brodo vegetale (100 ml per l’infusione)
  • 30 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Info rapide

In breve

Le lumache, piatto tipico del Cuneese, cotte in umido con porri, vino bianco e zafferano in stimmi: un secondo saporito da servire con polenta morbida. Serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa).

Portata
secondo

Tempo di preparazione
1 ora e 10 minuti (infusione dello zafferano compresa)

Difficoltà
facile

Valori nutrizionali

  • Calorie: 310 kcal per porzione
  • Carboidrati: 14 g
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 16 g

Consigli sullo zafferano

Le lumache hanno un sapore delicato: l’infuso con gli stimmi va versato solo negli ultimi 10 minuti, così il sugo diventa dorato e profumato senza coprirne il gusto. Il burro aggiunto a fuoco spento lega il sugo e lo rende lucido.

Procedimento

  1. Scaldare 100 ml di brodo senza farlo bollire, versarlo in una tazzina con gli stimmi di zafferano e lasciarli in infusione per almeno 40 minuti (meglio se di più).
  2. Sciacquare le lumache sotto l’acqua fredda e scolarle bene.
  3. Pulire i porri, tagliarli a rondelle sottili e lavarli per togliere la terra. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo. Tritare il prezzemolo.
  4. In una casseruola larga scaldare l’olio con metà del burro e l’aglio. Unire i porri con un pizzico di sale e farli appassire a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo se attaccano.
  5. Aggiungere le lumache e insaporirle per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
  6. Versare il brodo caldo rimasto, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché le lumache sono tenere.
  7. Togliere l’aglio e versare nella casseruola tutto il liquido di infusione con gli stimmi, senza filtrare. Proseguire la cottura senza coperchio per altri 10 minuti, finché il sugo si addensa e prende un colore dorato.
  8. Spegnere il fuoco, unire il burro rimasto e metà del prezzemolo e mescolare finché il sugo diventa lucido. Servire subito con polenta morbida o crostoni di pane tostato, completando con il prezzemolo rimasto.