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Tortina di mele soffice con zafferano in stimmi Zafferù di Carrù.
Tortina di Mele e Zafferano
dolce

Tortina di Mele e Zafferano

Tortina di mele e zafferano: torta soffice con mele renette e stimmi di Carrù in infusione nel latte. Dosi, tempi e consigli per farla bene a casa.
Tempo
1 ora e 30 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Focus keyword
tortina di mele e zafferano
Una torta di mele piccola e soffice, dalla mollica dorata allo zafferano in stimmi, con le mele d’autunno a cubetti nell’impasto e a fettine sopra.
Tortina di mele allo zafferano dalla mollica gialla, con fette di mela e zucchero a velo, una fetta tagliata su un piatto bianco — ricetta Zafferù con zafferano in stimmi di Carrù (Piemonte)

Ingredienti

  • 3 mele renette o golden (circa 500 g)
  • 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi)
  • 80 ml di latte intero
  • 2 uova
  • 120 g di zucchero, più 1 cucchiaio per la superficie
  • 180 g di farina 00
  • 60 g di burro, più un po’ per la tortiera
  • 8 g di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata e succo di mezzo limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo q.b.

Info rapide

In breve

Una torta di mele piccola e soffice, dalla mollica dorata allo zafferano in stimmi, con le mele d'autunno a cubetti nell'impasto e a fettine sopra. Per 6 porzioni (tortiera da 20 cm) serve 0,1 g di zafferano in stimmi Zafferù (circa 45-54 stimmi). Pronta in 1 ora e 30 minuti (infusione dello zafferano compresa).

Portata
dolce

Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti (infusione dello zafferano compresa)

Difficoltà
facile

Porzioni
6 porzioni (tortiera da 20 cm)

Valori nutrizionali

  • Calorie: 345 kcal per porzione
  • Carboidrati: 56 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 11 g

Consigli sullo zafferano

Lasciare gli stimmi nell’impasto: chiusi dentro la torta non bruciano e al taglio si vedono come filamenti rossi nella mollica dorata. Con mele acidule come le renette le note di miele e fieno dello zafferano risaltano più che con varietà molto dolci.

Procedimento

  1. Scaldare il latte finché è appena tiepido, versarlo in una tazzina con gli stimmi di zafferano, coprire e lasciare in infusione per almeno 40 minuti (meglio se di più).
  2. Nel frattempo sbucciare le mele ed eliminare il torsolo. Tagliarne due a cubetti e una a fettine sottili, poi bagnarle con il succo di limone perché non anneriscano.
  3. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro.
  4. Accendere il forno statico a 180 °C. Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Unire il burro fuso, la scorza di limone e tutto il latte di infusione, stimmi compresi, mescolando con delicatezza.
  6. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla poco alla volta con una spatola, dal basso verso l’alto. Aggiungere infine i cubetti di mela.
  7. Versare l’impasto nella tortiera, livellarlo, disporre sopra le fettine di mela a raggiera e spolverare con il cucchiaio di zucchero.
  8. Cuocere per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
  9. Lasciare intiepidire la tortina, sformarla e spolverarla con lo zucchero a velo prima di servirla.