primo
Risotto allo Zafferano di Carrù
45 minuti (infusione dello zafferano compresa)
facile
risotto allo zafferano di Carrù
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 0,1 g di zafferano in stimmi di Carrù (Zafferù), cioè 1 bustina monodose
- 1 cipolla piccola
- 40 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
Info rapide
In breve
Un grande classico della cucina italiana, preparato con zafferano coltivato a Carrù. Ricetta semplice, cremosa e dal colore intenso, perfetta per ogni occasione. Per 4 porzioni serve 0,1 g di zafferano in stimmi di Carrù (Zafferù), cioè 1 bustina monodose. Pronta in 45 minuti (infusione dello zafferano compresa).
Portata
primo
Tempo di preparazione
45 minuti (infusione dello zafferano compresa)
Difficoltà
facile
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
- Calorie: 440 kcal per porzione
- Carboidrati: 68 g
- Proteine: 9 g
- Grassi: 16 g
- Fibre: 1 g
Consigli sullo zafferano
Procedimento
- Metti gli stimmi di zafferano in infusione in un po’ di brodo vegetale caldo, non bollente, per almeno 40 minuti (meglio se di più).
- Scalda il resto del brodo vegetale e mantienilo bollente a fuoco basso.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva per 2-3 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Prosegui fino a cottura del riso (totale circa 18-20 minuti).
- Quando il riso è quasi cotto, versa l’infuso di zafferano con tutti gli stimmi, senza filtrare, mescolando bene per distribuire colore e aroma.
- Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano e manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
- Lascia riposare 1 minuto e servi ben caldo.
Introduzione alla ricetta
Il risotto allo zafferano è uno dei piatti più iconici della cucina italiana. Questa versione è preparata con zafferano coltivato a Carrù, in provincia di Cuneo, dove il clima e il terreno favoriscono un aroma intenso e un colore naturale brillante.
La ricetta è semplice, veloce e alla portata di tutti, ma il risultato è un risotto cremoso, profumato e dal gusto elegante. Perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale.
Varianti
- Variante gourmet: aggiungi zeste di limone e una spolverata di pepe rosa.
- Variante piemontese: manteca con burro di malga e aggiungi un filo d’olio locale a crudo.
Abbinamenti e servizio
Il risotto allo zafferano dà il meglio di sé servito all’onda, cremoso e morbido. Ideale come primo piatto elegante, si abbina bene a:
- carni bianche arrosto;
- formaggi freschi piemontesi;
- vini bianchi secchi e profumati del territorio, come Roero Arneis o Langhe Chardonnay.
Per una presentazione più raffinata, puoi decorare il piatto con qualche pistillo di zafferano intero.
Domande frequenti sulla ricetta
Posso preparare questa ricetta in anticipo?
Il risotto va gustato appena mantecato per mantenere la sua cremosità, quindi non conviene prepararlo con troppo anticipo. Puoi però tostare il riso e tenere il brodo caldo pronto in anticipo, così la mantecatura finale richiede solo pochi minuti. Se avanza, si conserva in frigorifero per 1-2 giorni e si riscalda aggiungendo un po’ di brodo caldo per ridargli cremosità.
Come regolo la quantità di zafferano?
La dose indicata è 0,1 g ogni 3-4 persone, cioè esattamente una bustina monodose: dà un colore intenso e un aroma ben presente. Per un gusto più delicato usane metà; per un risultato più intenso non aumentare la dose, allunga piuttosto l’infusione degli stimmi nel brodo caldo oltre i 40 minuti prima di aggiungerli al risotto.
Posso sostituire alcuni ingredienti?
Sì: il riso Carnaroli si può sostituire con Arborio o Vialone Nano, il vino bianco si può omettere sostituendolo con un po’ di brodo, e il burro può essere ridotto o sostituito con olio extravergine per una versione più leggera. Al posto del parmigiano puoi usare un altro formaggio stagionato a pasta dura.
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